2015年2月27日 星期五

[吃喝]饅頭記錄20150227

最後更新時間 : 2015/02/27
成品。沒有縮。

看許多饅頭店家的蒸饅頭方式,都沒有燜幾分鐘、開小縫慢慢降溫、...。已經失敗許多次,今天賭看看不要燜,結果不燜也完全沒有縮。

饅頭成功,
●材料:(順序為出場序。)(更新日 : 2015/02/27)
重量只是忠實的記錄,部份的個位數只是不剛好而已,沒有特別的意義。秤的誤差至少±1g以上。
水200g..........(約49.8%)(一般用50%左右)
鹽1茶匙(5g)..........(約1%)
糖2大匙(32g)..........(約8%)
即發酵母1.2小匙?(1g)..........(0.2%,可能是秤的誤差or手誤,應該是1%左右。)
中筋麵粉401g
奶粉2大匙(19g)..........(約4.7%)
沙拉油21g..........(約5.2%)

●步驟 :
行程8揉麵20分鐘。
醒麵15分鐘。(大家都說饅頭不需要基發。)
分兩份,桿壓1次,捲成長條切段3段。(因為懶得等醒麵,連續桿,效果不是很好。)
後發40分鐘(註1),不要傻傻的像麵包等到2倍,因為剛蒸時的溫度會讓饅頭繼續發酵。
(註1:這是冬天,氣溫很低時,如果是夏天可能完全不必後發。後發太久時蒸完容易縮、皺,照片可以看"[吃喝]失敗饅頭記錄20150114"。)
炒菜鍋冷水起蒸,見水蒸氣,改用小火蒸14分鐘。(蒸網上放盤子,饅頭沒有蓋布、鍋蓋沒有包布)
時間到熄火等1分鐘開蓋。

5顆饅頭和中間的饅頭連接的部份有點不太熟,略微黏黏。
口感還是偏軟。
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keyword : 【吃喝】, 【記錄】, 饅頭, 中筋, 粉心粉,
本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/02/blog-post_27.html
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剛整型完。
後發完成。

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